匠人匠心

“匠人匠心”是百年品牌的共有基因,全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店从历史中走来,经历了时间的检验,每个品牌的诞生和崛起都源于一批有理想、有品格、有恒心、有毅力的普通追梦人。

经历几代大师的创新、坚守与传承,全聚德人在普通“勤行”中演绎出了不一样的精彩,独创一门技艺、发扬一个菜系、形成一种文化、传播一种精神……

川菜技法:鱼香虾肉

鱼香“味儿浓”的关键在于“下料狠”。取材于精选大明虾,用上好的泡椒烹出独特香气,将传承祖方和现代口味以最坦诚的方式传递给每一位食客。
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善思巧艺:杮杮如意

“面果儿”技艺,是中华传统文化的独特表现,借果实表达人们的美好祝福。经厨师匠心打造,口味独特,是美食也是艺术品。
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精湛刀工:金银鸭血羹

运用“文思豆腐”技法,将食材切成纤细如发、不碎不断、均匀整齐的细丝,融合秘制高汤,强调火候和调味,是对厨师技艺和经验的双重考验。
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复杂工序:芝麻鸭方

全聚德全鸭席中的经典菜品之一,制作过程需经过腌、晾、烤、脱骨、镶入虾泥、炸制、改刀等多道复杂工序。匠心成就美食,口感丰富,深受食客喜爱。
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传统酱制:罗汉肚

10余种食材填入猪肚,20余种调料秘制酱汤,6-7小时小火慢煨,再经百余斤的重物压制而成,每一个制作环节都体现了中华传统烹饪技法的独特魅力。
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鲁菜技法:芜爆肚丝

芫爆属鲁菜传统技法,四大爆之一,刀工精准,旺火急爆。选料、焯水、爆炒、调味,连续操作,一气呵成。
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