一菜一格百肴百味

1959
四川饭店创建于

四川饭店始建于1959年,是由川籍老帅朱德、陈毅等人提议,周恩来总理亲自命名并批准修建,郭沫若先生亲笔书匾的中国川菜名店,以经营正宗川菜誉满京城。

四川饭店的菜肴取材广泛,多为日常百味,烹调工艺在于:红味讲究麻、辣、鲜、香;白味包含甜、卤香、怪味等,口味清鲜醇浓并重,麻辣辛香俱佳,传承了川菜“一菜一格,百肴百味”的独特风格。其经典菜肴包含开水白菜、樟茶鸭子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。“开水白菜”作为四川饭店的经典代表菜之一,制作关键在于吊汤。汤汁用料讲究、烹制过程复杂。用鲍鱼、鱼翅、老鸡、老鸭等原料熬制十几个小时,再经过多道调制工序,使汤汁色泽清澈,如开水一般,但口味依旧浓郁。

四川饭店在传承和创新川菜技艺的同时,也承担了许多国内外重要接待任务。四川饭店的名厨曾七入大会堂,烹制国宴,大展厨艺;三进中南海,润之筵席,盛待嘉宾。邓小平同志在四川饭店用餐时,由衷的赞叹:“家乡味太好了!”四川饭店自成立以来,以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务共接待了百余个国家和地区的政要及嘉宾,让世界品味川菜经典的同时,展现了中华美食的绚彩魅力。

门店SHOW

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