仿天之膳尽人之善

1925
仿膳创建于
1955
更名为“仿膳饭庄”
2011
“仿膳(清廷御膳)制作技艺”
列入国家级非物质文化遗产

1925年,原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开办了一家茶社,取名“仿膳”, 意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。主要经营清宫糕点小吃及风味菜肴,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1955年,仿膳茶社由私营改为国营,更名为“仿膳饭庄”。仿膳饭庄在近百年的经营中,传承并发展了“清廷御膳”特色,是中华著名老字号。

宫廷御膳汇集天下名厨,聚敛四方美食,代表中国古代饮食的最高水平,而清朝的宫廷御膳更是历朝御膳的集大成者。“清廷御膳”最著名的宴席当属“满汉全席”,“满汉全席”选用名贵食材,集合满族的烧烤与汉族的烹饪技法,百余道菜汇南北风味之精萃,蔚为大观。1979年,仿膳饭庄首次推出“满汉全席”,但因珍贵食材越来越稀缺,仿膳饭庄便甄选了部分“满汉全席”的精典菜肴,在保持传统烹饪技法的基础上加以创新,才使其流传至今。

仿膳“清廷御膳”取材讲究,制作精细,形色美观,口味以清鲜酥嫩见长,菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质,仿膳一直坚持手工制作。2011年,仿膳(清廷御膳)制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。仿膳的菜肴除了美味,其背后的故事更是让人津津乐道。听着脚踏宫靴、头顶凤冠、身着宫廷旗袍的服务员委婉道来这些趣事,仿佛不是在吃饭,而是在咀嚼清朝的宫廷历史。近年来,仿膳饭庄曾几十次派厨师代表团赴国外进行技术表演,多次在国内外重大外事接待活动中承担重要接待任务,以“为国待客”的精神,向世界展示中国烹饪技艺的精华、宫廷饮食文化的独特魅力。

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电话:6404-2573;6401-1879/1889
地址:北京市西城区北海公园北岸御膳堂

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